Február a farsang hava, amikor a terített asztalra finom fánk kerül. Bevallom, én csak ilyenkor sütök fánkot, de bepótolom az egész évet, és igyekszem minél többfélét kipróbálni. Mindig megállapítom, hogy a legfinomabb mégis anyukám fánkja. Elárulom a receptjét!
Mandarinos képviselőfánk sárgabarackhabbal
Hozzávalók:
* 240 ml víz * 1/4 tk só * 85 gr vaj * 140 g finomliszt * 240 ml tojás (kb. 7 tojás, mérjük meg)
A klasszikus égetett tésztát, avagy Páté á Choux-t a francia konyha előszeretettel használja, nálunk leginkább képviselőfánkként ismert.
Az égetett tészta lényege, hogy a vizet, a vajat és a sót felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, majd addig keverjük, amíg a legtöbb nedvesség elpárolgott belőle. Ez kb. 5 perc. Folyamatosan kavarni kell, az edény széléhez nyomni, és vigyázni, hogy ne égjen meg, és egy picit se barnuljon be. Minél több folyadék elpárolog, annál jobb, hisz annál több tojást vesz fel a tészta, amitől laza és lyukacsos lesz a szerkezete. Ha kihűlt a tészta, a tojást egyenként kell belekeverni elektromos habverővel. Egy nyúlós masszát kell kapnunk, amiből nagyjából mandarin méretű gömböket méretezzünk, amik a kétszeresüknek nőnek.
A sütőt melegítsük fel 220 Celsius-fokra, és körülbelül 12 percig süssük a puffancsokat. Szépen megemelkednek és enyhén megpirulnak. Vegyük le a hőfokot 190 Celsius-fokra, és süssük további 15 percig. (A sütési idő a puffancsok méretétől függ.) A krémhez 250 ml tejszínt felverünk, és óvatosan belekeverünk 250 ml folyós sárgabaracklekvárt. A megsült és kihűlt, kettévágott fánkok aljába feldarabolt mandarint teszünk, majd betakarjuk a lekváros tejszínhabbal, a tetejére pedig ráültetjük a fánk felső kalapját.
A cikk folytatása az A Mi Otthonunk magazin februári számában olvasható. Keresse az újságárusoknál!