A Crowne Plaza Budapestben található Axis Café & Lounge új menüsora november 9-től mélyebb, melengetőbb, őszi-téli ízekre vált. A menü egyik visszatérő motívuma az édes és sós ízek találkozása: a körte és a gorgonzola, a füge és a kacsamáj vagy éppen a sült cékla és a hummusz párosítása. A Csuklich Viktor séfre jellemző comfort food fogásokban a szezonális alapanyagok, a krémes és roppanós textúrák, valamint az ismerős és meglepő ízek egyaránt szerepet kapnak. Az eredmény egy kortárs, nemzetközi ihletésű, városi konyha, amely az ősz otthonosságát és változatosságát idézi meg. A tányérokon megjelennek a sült zöldségek, az erdei gombák, a vad- és kacsahús, a fehérbab, valamint az őszi gyümölcsök, köztük a körte és a füge. Az édes és sós, a lágy és roppanós, a friss és füstös ízek és textúrák hol könnyedebb, növényi alapú fogásokban, hol tartalmasabb, ráérősebb ételekben találkoznak.
Az őszi-téli ízek kiemelt fogásai
Kacsamáj terrine füge chutney-val és mini brióssal
Az őszi menü karakteresebb, ünnepibb oldalát képviseli, amely az édes és sós ízek klasszikus párosítására épít. A terrine gazdag, testes karakterét a füge chutney gyümölcsös édessége emeli ki, a mini briós pedig puha, elegáns keretet ad a fogásnak. Ráérősebb ebédhez vagy vacsorához illő választás, amelyben finoman jelenik meg a szezon teltebb, mélyebb ízvilága.
Házi tagliatelle gorgonzolával, rozmaringos sült körtével és pirított dióval
Az édes-sós ízek egyik legszebb párosítása az új étlapon. A körte lágy édessége jól ellensúlyozza a gorgonzola karakteres ízét, a rozmaring illata pedig melegebb, fűszeresebb irányba viszi a fogást. A pirított dió roppanása finoman ellenpontozza a krémes tésztát: egyszerre karakteres és lágy, ismerős és izgalmas.
Hummusz sült céklával, pirított csicseriborsóval és sült zöldségekkel
A menü egyik legszínesebb vegán fogása krémes és roppanós, frissítő és laktató egyszerre, miközben mély, meleg színeket hoz a tányérra. A sült cékla földes édessége, a pirított csicseriborsó roppanása és a zöldségek tartalmassága együtt adják meg a fogás karakterét. Jó példa arra, hogy egy vegán étel nemcsak vegán vendégeknek lehet izgalmas.
Vörösborban párolt szarvas vargányával és burgonyakrokettel
Az új menü egyik legerősebb comfort fogása. Vadhús, vörösbor, gomba és burgonya: klasszikus, tartalmas alapanyagok egyetlen tányéron. A vargánya erdei karaktere, a vörösboros mártás mélysége és a burgonyakrokett roppanása olyan fogást ad, amely egyszerre elegáns és otthonos. Ráérős ebédhez vagy ünnepibb vacsorához is jól illik.
Konfitált kacsacomb fehérbabos-zöldséges cassoulet-val, füstölt kacsamellel és rozmaringos pecsenyelével
Az új menü egyik legmélyebb, legmelengetőbb fogása. A lassú készítési mód, az omlós kacsa, a szaftos fehérbabos ragu és a füstölt kacsamell együtt adják azt a ráérős, tartalmas karaktert, amely különösen jól illik a hűvösebb napokhoz. A hüvelyesek itt nem külön „egészséges” elemként jelennek meg, hanem természetesen simulnak bele egy gazdag, húsos, füstös tányérba.
Erdeigomba-cappuccino kakaóbabtörettel és szárított gombával
Az új menü egyik legizgalmasabb előétele. Az erdei gombák karakteres ízvilágát selymes, krémes textúra egészíti ki, míg a kakaóbabtöret és a szárított gomba különleges ellenpontot ad a fogásnak. A klasszikus gombakrémleves kortárs újragondolása, amelyben az erdő mélyebb, földes ízei és a cappuccinót idéző tálalás találkoznak. A leves tetejét könnyű, levegős gombahab koronázza meg, amely a cappuccinók jellegzetes habrétegét idézi, és a fogás elnevezését is ihlette.
Ropogós, serpenyőben sült tengeri sügér paszternákpürével, bébirépával, fodros kellel és homár-mártással
A menü kifinomultabb, tengeri ihletésű oldalát mutatja meg. A hal könnyed karakterét a paszternák természetes édessége, a szezonális zöldségek és a gazdag, rákalapú mártás egészíti ki. A fogás jó példa arra, hogyan találkozhatnak a hűvösebb hónapok zöldségei a nemzetközi konyha elegánsabb ízvilágával.
Az Axis Café & Lounge minden nap vár reggelivel 8:00–12:00 között, ebéddel és vacsorával 12:00–22:00 között. Foglalás: https://www.opentable.com/r/axis-restaurant-budapest vagy +36 1 288 5646
Instagram: @axiscafeandlounge Fotók: Fekete Antonio