A fokhagyma őshazájából a kirgiz sztyeppékről körülbelül tízezer évvel ezelőtt indult világhódító útjára. A rómaiak, az egyiptomiak és a görögök már az ókorban is használták. Az egész világon kedvelt ismert jellegzetes ízfokozó hatása miatt. Leginkább előző évi hagymák gerezdjeivel, dugványozással szaporítják (közepes vízellátású talajt kedveli). Ha túl csapadékos az idő a hagymák elrohadhatnak. A hagymaszárak elszáradása után – nagyjából július végén – „szüretelhető”. A földből kiásott hagymákat 1-2 napig szárítják (csak az alaposan megszárított hagyma alkalmas a téli tárolásra). Hagymája az ismert gerezdekből épül fel (egy hagymában általában 15-30 gerezd található).
Kémiai alkotórészei és hatásai
Alliin (kéntartalmú aminosav), amely a sejtek roncsolodásakor a közismert jellegzetes szagú allicinné alakul, amelyből egy bizonyos ajóén vegyület keletkezik. Az alkotóelemek között találunk poliszacharidokat, alkil-szulfidokat, szaporinokat, flavonoidokat (antioxidáns tulajdonságú növényi hatóannyagok), vitaminokat (A, B1, B2, C, D), adenint és nyomelemeket.
A fokhagymának régóta tulajdonítanak gyógyító, rontáselhárító hatást.. A tudományos kutatások bizonyították, hogy jótékonyan hat az immunrendszerre, tisztítja a belső szerveket (így például a beleket, a tüdőt), gátolja az érelmeszesedést, csökkenti a szérumkoleszterin- és trigliceridszintet, az optimális tartományban tartja a vér LDL- és HDL-mennyiségét. Kúraszerűen alkalmazva csökkenti a vérnyomást, gátolja a vérlemezkék összecsapódását, a káros véralvadékonyságot, vérrögök képződését. Mindemelett baktériumellenes, gombaölő, bélfertőtlenítő, epe- és májműködést serkentő, görcsoldó és antioxidáns is egyben.
Alkalmazása
Magas vérnyomás és érelmeszesedés ellen naponta 2-3 gerezdet is megehetünk. Gyomor- és bélfertőzések esetén segít a károdott bélflóra helyreállításában, hatásos azokkal a kórokozókkal szemben is amelyek hasmenést idéznek elő, emelett enyhíti a felső légutak hurutus gyulladásait. Legjobb ha nyersen fogyasztjuk (gyógyhatását ugyanis leginkább ebben a formában fejti ki). Egy szem borókabogyó vagy egy szem pörkölt kávé elrágása segít közömbösíteni a jellegzetes fokhagymaszagot. Bálint gazda szerint segít ha fokhagymás-zsíros pirítós fogyasztása után szájat mosunk, majd megiszunk egy pohárka tejet.
Érdekességek
A fokhagyma a magyar néphitben és a népi gyógyászatban
A magyar népi hitvilág közismert rontáselhárító mágikus tárgya (gyakran egészsegvarázsló és gyógyító szerepben). Gerezdekre bontott vagy koszorúba fűzött termését használták fel. Alkalmazása végigkísérte az emberi élet minden nevezetes időpontját és időszakát: a ház alapzatába vagy a küszöb alá ásva az egész házat bajtól óvta; esküvőn a vőlegény zsebében hordta, a gyerekágyas lepedőjébe dugták, a szemveréstől vagy kicseréléstől féltett újszülött bölcsőjébe tették. A háziállatokat rontástól óvták vele: pl. tehénelléskor az istállóajtó fölé helyezték. A vetést a madarak pusztításától óvta. Az év jeles napjai közül leginkább a karácsonyi ünnepkörben volt jelentősége (ajtók, ablakok keresztezése fokhagymával karácsonykor és Luca napkor), továbbá Szent György napján (istálló különböző helyeire vagy a tehén szarvába dugva). A népi gyógyászat a fokhagymát a neki tulajdonított gyógyító erő következtében a legkülönbözőbb betegségek (mellgyulladás, gyulladt tehéntőgy, giliszta, torokfájás, kígyócsípés, kolera stb.) gyógyszeréül vagy megelőző szeréül használták önmagában vagy más szerekkel együttesen. A karácsonyi asztalra helyezett vagy a karácsonyi vacsoráról eltett fokhagyma (ekkor általában mézbe mártogatva ették, gyakran a vacsora kezdő fogásaként) különösen hatékonynak számított. Hasonló képzetek és gyakorlat Európa-szerte, de főleg Dél-Kelet és Kelet-Európában elterjedt volt, ókori adatokig visszakövethetően: sokféle ókori orvosi alkalmazása mellett a rómaiak házi szellemek ártalmatlanná tételére is használták; a középkorban ismert volt többek között mint kígyó- és gilisztaűző szer. A Közel-Keleten a mai napig szemverés-megelőző szer.
***
„A fokhagyma és a pálinka a hosszú élet titka”
A 105 éves makói Lenhardt János szerint a fokhagyma és a pálinka a hosszú élet titka. A neves makói szíjgyártó dinasztia legidősebb tagja 5 éves volt az I. világháború kitörésekor, a II. világháborúban megjárta a Don-kanyart, a családi műhelyüket kétszer is kifosztották. Mindig dolgozott, s szereti a jó makói fok- és a vöröshagymát.
Fia elárulta, hogy Jani bácsi minden nap fokhagymát eszik és reggelente egy gyűszűnyi pálinkával kezdi a napot. Saját bevallása szerint a hosszú élet titka a mértékletességben és az életszeretetben rejlik.
Fokhagyma: a hosszú élet titka?
A fokhagyma egyike a legfontosabb fűszernövényeknek. A korszerű orvostudomány elismeri, hogy a fokhagyma rendszeres fogyasztása eredményesen csökkenti a magas vérnyomást, segít megelőzni az érelmeszesedést, fokozza az emésztőrendszer, az epe és a máj működését, fertőtleníti a bélrendszert. Sokat tudunk, ugyanakkor sok mindent nem tudunk e fűszernövény élettani hatásairól.
Bálint gazda egy régi mondásra hívja fel a figyelmet: a tartós egészség feltétele naponta egy vöröshagyma, két gerezd fokhagyma és három alma…
***
Recept
Fokhagymás csalánkrémleves
Hozzávalók: egy nagy csokor friss csalánlevél, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem burgonya, 2 evőkanál olívaolaj, 0,5 liter tej, őrölt szerecsendió, őrölt bors, só
A csokorba kötött csalánleveleket mossuk meg alaposan, mártsuk forrásban lévő vízbe fél percig. Csepegtessük le, majd a leveleit szedjük le. Fazékban forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát és sistergésig hevítsük.
Tegyük bele a leforrázott csalánleveleket és az összekockázott burgonyát. Annyi vízzel öntsük fel, hogy éppen ellepje. Fűszerezzük szerecsendióval, őrölt borssal, és kevéske sóval. Főzzük legalább tíz percig, majd öntsük rá a tejet is. Forraljuk jól ki, majd merülőmixerrel pürésítsük.A még forrásban lévő levesbe akár egész tojásokat is üthetünk, majd pár percig főzzük. Szedjük levesestálakba és egy-egy evőkanál joghurttal tegyük még finomabbá.
Forrás: A természet kincseskamrája / Kissné Dogossy Éva, Fokhagyma=Magyar Néprajzi Lexikon (mek. oszk.hu), 104 éves a legidősebb makói= MakoiVTV (youtube.com), 105. szülinapját ünnepli a makói Lenhardt János=makohirado.hu, 14.hét: A fokhagyma igénytelen és egészséges növény=balintgazda.hu, Fokhagymás csalánkrémleves=kaldeneker.hu